IL RAGU' DI PESCE

February 28, 2018

USANDO SOLO PESCE FRESCO-- 

UNO SPETTACOLO PER GLI OCCHI ED IL PALATO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

Seppie 100 g

Calamari 100 g

Gamberetti 150 g

Branzino (filetto) 80 g

Qualche cozza

Qualche vongola

Pomodori (passata) 350 g

Cipolle 1

Carote 1

Sedano 1 gambo

Aglio 2 spicchi

Prezzemolo Quanto basta

Vino bianco 60 ml

Olio extravergine di oliva Quanto basta

Sale Quanto basta

Pasta all'uovo 320 g

 

 

PREPARAZIONE

 

Pulite il pesce. Tagliate le seppie ed eliminate le interiora, togliete gli occhi e il becco .tagliare a striscioline Per i calamari, ripuliteli dalle interiora. Eliminate anche gli occhi ed il dente e tagliare a rondelle.

Per i gamberetti, eliminate le zampe ed il carapace per tutta la lunghezza. Schiacciate in corrispondenza della coda in modo da staccare il gambero.

Mettete gli scarti del pesce, tranne gli occhi, in un tegame con  mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano. Aggiungete abbondante acqua ghiacciata e fate cuocere per circa un'ora.

Sbucciate l'aglio ed eliminate i germogli all'interno. Lavate, asciugate ed eliminate i gambi del prezzemolo. Tritate la mezza cipolla rimasta assieme agli spicchi d'aglio ed al prezzemolo. In un tegame fate scaldare dell'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere pochi minuti il trito di cipolla.

Aggiungete calamari, seppie.

Fate cuocere pochi minuti e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura per circa 15/20 minuti.

Aggiungete la salsa di pomodoro e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Quando necessario allungate con un mestolo di brodo di pesce. Il sugo deve risultare corposo ma non troppo asciutto.

Aggiungete i gamberetti ed il filetto di branzino tagliati in piccoli pezzi. A piacere potete lasciare alcuni gamberetti interi per decorare i piatti. Terminate la cottura per 7-8 minuti. Cuocete la pasta e condite con il ragù di pesce, un filo d'olio extravergine d'oliva e del prezzemolo fresco tritato.

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